Выбираем посуду | Кулинарный компас - рецепты приготовления блюд

Выбираем посуду!

29 июля 2010 2 комментария

В современных магазинах ассортимент посуды, предназначенной для приготовления пищи, огромен. На чем остановить свой выбор ?

Каждая хорошая хозяйка заботится о правильном питании своей семьи, тщательно выбирая продукты. Но вкус и безопасность пищи зависят также и от того, в чем она приготовлена. Особенно необходимо обращать на это внимание в случае, если в доме есть маленькие дети. Ведь в процессе приготовления часть вредных веществ, содержащихся в стенках посуды, переходит в само блюдо. Так какой же кастрюлечно-сковородочный материал считается самым безопасным? Давайте разбираться!

Нержавеющая сталь.

На сегодняшний день этот материал считается самым безопасным.По сути, посудная нержавейка это сплав железа с хромом и никелем, который обеспечивает устойчивость к агрессивным пищевым средам. Поэтому в посуде из нержавейки можно смело готовить любые блюда- ни вкус, ни цвет, ни качество пищи не изменится.

Плюс ко всему сталь- материал гигиеничный, препятствующий размножению бактерий.Не случайно именно из стали делают хирургические инструменты! Потому и приготовленные в такой посуде продукты дольше остаются свежими.

Посуда из стали легко моется, не ржавеет, долго служит, а за счет низкой теплопроводности приготовленная пища долго не остывает.

Выбираем

Предпочтение следует отдавать посуде с маркировкой «18\10», указывающей на процентное содержание хрома и никеля.
Стенки и дно у кастрюли не должны быть тонкими, а ее крышка должна плотно прилегать к корпусу.

Эмалированная посуда.

Такая посуда готовится из чугуна или сплавов металлов, на которые наносят эмаль, защищающую металл от окисления.Она устойчива к солям, кислотам и щелочам, поэтому в ней можно готовить и хранить любые блюда. Однако есть у этой посуды и недостатки. С «возрастом» на посуде появляются сколы и трещины. Через поврежденный участок в пищу могут попадать соединения металлов, в том числе и тяжелых. Поэтому с «пострадавшей» посудой лучше расстаться.

Выбираем

Лучше выбирать кастрюлю толщиной не менее 4,5 мм и желательно окантованную нержавейкой, которая предотвратит откалывание эмали по краям.

Главные правила при использовании этой посуды: не чистить ее абразивными средствами и жесткими щетками, избегать резкого перепада температуры.

Чугун

Хотя этой посудой пользовались еще наш прабабушки, списывать со счетов ее еще рано! Его главный козырь в том, что железо- считается материалом наименее токсичным и малоагрессивным по отношению к организму человека.
Особенно хорошо готовить в такой посуде блюда длительного томления: все отлично протушится и не пригорит! А еще чугунная посуда долго служит и не боится царапин.

Выбираем

Обратите внимание, чтобы изделие было гладким и иметь достаточно толстое дно. Старайтесь не ронять такую посуду, чугун довольно хрупок и может расколоться.

Антипригарное покрытие

Практически каждая хозяйка знает, как приятно готовить в посуде, к которой никогда не прилипает пища и ничего не пригорает и которая отлично моется.Однако, в последнее время все чаще появляются статьи о вреде такой посуды для организма человека.Хотя паниковать в этом случае не стоит. Важно лишь пользоваться посудой с неповрежденным антипригарным покрытием. Если же целостность покрытия нарушена, кастрюлю срочно в утиль, ведь разрушающийся полимер начинает выделять в готовящуюся пищу токсины.

Выбираем

Изделие с антипригарным покрытием не должно быть легче 500 гр, иначе у нее может вздуться днище и потрескаться покрытие. Ручка не должна крепиться заклепкой прямо изнутри, так как такое крепление уже повредило антипригарное покрытие.

Р.S.
В моем арсенале есть разная посуда, но предпочтение в повседневной готовке я отдаю нержавейке: практично, долговечно, удобно! А какой посудой пользуетесь Вы, дорогие мои читатели?

2 комментария »

Малюков Андрей пишет:

Спасибо за статью — как раз у жены завтра день рождения, приобрету ей набор из нержевейки. Я то же считаю, что это самый лучший выбор. Хотя для жарки несомненно лучше подходит посуда с антипригарным покрытием, а для плова на мангале подходит чугун.

Цитировать

6 августа 2010 в 8:32

Пашка пишет:

Да у меня жена всегда посуду из нержавейки покупает. Фишка у неё такая Кастрюли купила, масленку, сахарницу, набор для специй теперь салфетницу ищет и хочет под мороженное фигульки купить А мне лично больше керамика нравится.

Цитировать

7 августа 2010 в 23:19